Das etwas andere Bauernschnitzel

Hier habe ich eine etwas andere Variante des beliebten Bauernschnitzels. Statt dem Leberkäse, verwende ich Schnitzel aus dem Schweinelachs. Probiert es aus, ich bin überzeugt, es schmeckt!

Die Zutaten für 4 Personen:

2 Kartoffeln, roh
100 g Bauchspeck
4 Eiger
100 g Sülze
½ Teelöffel Rosmarin
Salz, Pfeffer, Paprika
Ei, Mehl, Paniermehl für die Panade
4 große Schnitzel aus dem Schweinelachs

Zubereitung:

Als erstes werden die Schweineschnitzel sehr dünn geklopft und mit etwa Salz gewürzt. Die Kartoffeln schälen und ebenso wie die Sülze fein würfeln. Nun werden die feinen Kartoffelwürfel mit dem ebenso fein gewürfelten Bauchspeck in einer Pfanne ausgebraten und dann mit etwas Pfeffer, Paprika und Salz gewürzt. In der Zwischenzeit die Zutaten für die Panade vorbereiten.

Jetzt werden die Kartoffelwürfel, der Bauchspeck und die Sülze miteinander vermischen und auf den Schnitzeln verteilen. Die Schnitzel zusammenklappen und mit einem Holzstäbchen verschließen. Wenn die Schnitzel dann paniert sind, werden sie in einer heißen Pfanne goldbraun gebraten.

In einer anderen Pfanne gleichzeitig 4 Spiegeleier braten und über jedes Schnitzel eines geben und dann servieren.

Als Beilage kann man zum Bauernschnitzel sehr gut Kartoffelpürree und einen Blattsalat, je nach Saison servieren. Jetzt noch ein frisches kaltes Bier und das Mahl ist perfekt.

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